新華網(wǎng)北京6月27日電 肉類加工間里，各種肉食被切好裝盤備用；蔬菜加工間中，洗菜阿姨正在清洗各類蔬菜；烹飪間內(nèi)，廚師看著菜單、揮著大鍋鏟準(zhǔn)備開炒……湖南省岳陽市平江縣長聯(lián)小學(xué)公益廚房里，食堂工作人員正為學(xué)生準(zhǔn)備飯菜。
從蔬菜加工間到烹飪間再到備餐間，廚房分區(qū)明確、設(shè)備齊全、地面整潔。“以前我們都是用土灶做飯，墻面被柴火熏得黢黑。”長聯(lián)小學(xué)后勤老師徐穩(wěn)根說，現(xiàn)在學(xué)校食堂已然變成“樣板間”。
面貌之變：從“大通鋪”到“樣板間”
“之前學(xué)校食堂像是一個(gè)‘大通鋪’。”長聯(lián)小學(xué)校長顧大興描述，學(xué)校條件有限，葷菜、素菜都放在一個(gè)房間里，洗菜、切菜、炒菜也都在同一個(gè)房間，切菜和切肉共用一塊菜板、一把刀。
平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管股何文龍?zhí)寡裕捎谟布l件跟不上，幾年前平江縣多所鄉(xiāng)村學(xué)校的廚房不滿足食品安全條件。
食品安全是底線，如何給學(xué)生一份健康保障？
在財(cái)政部駐平江縣定點(diǎn)幫扶工作隊(duì)的協(xié)調(diào)推動(dòng)下，自2018年起，平江縣教育局與平江縣市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)y手九陽公益，共同啟動(dòng)“公益廚房”項(xiàng)目，為鄉(xiāng)村學(xué)校廚房提供電氣化設(shè)備和專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)方案，改善設(shè)施落后問題，提升校園餐飲質(zhì)量。
長聯(lián)小學(xué)就是受益者之一。現(xiàn)在，走進(jìn)長聯(lián)小學(xué)廚房，整潔、明亮、現(xiàn)代化的廚房和食堂場(chǎng)景映入眼簾：電磁大鍋灶、蒸飯車、絞切肉機(jī)、保溫飯臺(tái)、消毒柜和碗柜等全套現(xiàn)代化設(shè)備一應(yīng)俱全；蔬菜加工間、肉類加工間、烹飪間、備餐間和洗消間劃分明確；餐桌餐椅擺放整齊，孩子們有序排隊(duì)就餐……
平江縣教育局黨組副書記、副局長鄭振庭介紹，截至目前，九陽“公益廚房”共捐贈(zèng)了75所義務(wù)教育學(xué)校廚房設(shè)備，教育局配套投入廚房改造資金上千萬元，受益學(xué)生達(dá)3萬余人。
觀念之變：從“吃得好”到“吃得對(duì)”
曾任平江縣教育局學(xué)校后勤管理中心主任的王再安參與了70多所公益廚房的建設(shè)。“公益廚房不僅提升了學(xué)校的硬件設(shè)施，還與國家的營養(yǎng)改善計(jì)劃相輔相成，幫助改善學(xué)生營養(yǎng)狀況。”王再安說，隨著公益廚房不斷建成，平江縣鄉(xiāng)村學(xué)校食堂的條件逐步得到改善，真正讓學(xué)生“吃得好”了。
“吃得好，還要吃得對(duì)，要促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。”九陽公益給平江縣桂花學(xué)校帶來的“食育工坊”項(xiàng)目，讓校長劉志堅(jiān)有了新的認(rèn)識(shí)。
九陽公益與桂花學(xué)校從2021年開始共同打造“食育工坊”，建立廚房場(chǎng)景的教學(xué)空間，提供食育課程及教輔用具，培養(yǎng)相關(guān)師資力量。
“以烹飪?yōu)榻虒W(xué)載體，不僅能讓孩子們學(xué)習(xí)到傳統(tǒng)飲食文化，還能讓孩子們學(xué)到營養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，也可以帶動(dòng)整個(gè)家庭對(duì)學(xué)生營養(yǎng)健康的關(guān)注。”校長劉志堅(jiān)說，學(xué)校、孩子和家長的觀念也正從“吃得好”向“吃得對(duì)”轉(zhuǎn)變。
在桂花學(xué)校食育老師羅瑾看來，食育工坊實(shí)現(xiàn)了與教育部2022年發(fā)布的《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)》的有效銜接，在食育實(shí)踐中增強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)與健康意識(shí)，提升勞動(dòng)能力，讓學(xué)生懂得珍惜勞動(dòng)成果。
模式之變：從“純硬件”到“全鏈路”
隨著國家餐飲服務(wù)明廚亮灶相關(guān)意見的出臺(tái)，當(dāng)?shù)嘏c九陽“公益廚房”的合作模式也不斷優(yōu)化。
“2018年時(shí)思維還有一定局限，只想著改善純硬件設(shè)備。”何文龍說，“現(xiàn)在不但要對(duì)廚房硬件方面徹底改造，還要從廚房分區(qū)等全方面考慮，形成全鏈路實(shí)施方案，打造符合明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的‘樣板’廚房。”
2018年，平江縣有182所學(xué)校的食堂不具備發(fā)證條件，隨著公益廚房陸續(xù)建成，目前當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂均已符合“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，獲得了食品安全許可證。
從“公益廚房”建設(shè)到“食育工坊”升級(jí)，平江縣級(jí)層面的鄉(xiāng)村教育公益也在不斷創(chuàng)新。
“‘公益廚房’讓更多人參與到公益中來了。”鄭振庭說，得益于九陽公益廚房模式的輻射帶動(dòng)和啟發(fā)，目前，平江縣每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都成立了教育基金，集合社會(huì)力量幫助困難學(xué)生和教師。
同時(shí)，食育工坊在平江縣持續(xù)推動(dòng)，一些學(xué)校開始自發(fā)地建設(shè)食育工坊、開設(shè)食育課程，這讓王再安很開心。（采寫：汪菁璐 設(shè)計(jì)：戰(zhàn)曉菁 供圖：九陽公益基金會(huì)）
